1、植物原料及其抗營養因子
植物中天然存在的這類化合物有：蛋白酶抑制因子、促甲狀腺腫素、生物堿、草酸鹽和植酸鹽等，這些成分影響飼料中養分的利用和畜禽生長。飼料中其它抗營養因子大都是真菌或微生物代謝的產物，或植物自身為抵御損傷或感染產生的天然物質。一些副產品和廢棄物中存在毒素并不影響其作為飼料來利用，因為許多可行的加工工藝可以有效脫毒。沒有一種毒性物質在任何攝食水平下都是有害的，即使是強毒物質如果其濃度足夠低，人畜也都可以耐受而且無不良作用。
1.1豆科植物豆科植物的種子，如黃豆、花生、豌豆、蠶豆等均是優良的植物蛋白源，但因其含有抗營養因子，所以在日糧中的用量受到限制。這些抗營養因子包括：蛋白酶抑制因子、植物凝血素、脲酶、脂溶性氧化酶、生氰糖苷和抗維生素因子等。
所有的豆科植物均含有一定量的胰蛋白酶抑制因子，胰蛋白酶抑制因子在小腸中可以和胰蛋白酶結合成無活性復合物，破壞正常情況下的負反饋機制，導致胰腺合成過量胰蛋白酶。如果給動物飼喂未加工過的生大豆產品，則出現胰腺的異常增生，并伴隨生長受阻和飼料轉化率降低。由于胰蛋白酶抑制因子是一種蛋白質，因此很容易通過熱處理使其變性。
胰蛋白酶抑制因子不是豆科植物中的主要抗營養因子。植物凝血素亦稱植物凝集素，在豆類植物中廣泛存在，被認為在豆科植物和固氮細菌的共生關系中發揮決定性作用。植物凝集素毒性的大小因植物種類不同而不同，菜豆中的毒性比黃豆中的毒性大得多。凝集素是一種蛋白質，以高度特異的構象與糖和配糖體（糖脂、糖肽、低聚糖或氨基葡聚糖）結合，能結合小腸微絨毛表面的糖蛋白使絨毛發育異常，阻礙小腸吸收養分。使葡萄糖、氨基酸、VB12吸收不良，干擾離子的正常轉運，這些都證明凝集素對小腸結構有嚴重的損害作用。其它的影響是由于凝集素損害了小腸上皮細胞，使養分在消化道后段集中，被微生物發酵而喪失，從而表現為碳水化合物、蛋白質的消化吸收障礙。凝集素的不良影響并不局限在通過腸道吸收上。通過呼吸吸入蓖麻種子中的蓖麻毒將導致呼吸系統粘膜炎癥并伴隨肺臟的內出血。另外，凝集素既可與小腸絨毛刷狀緣中的糖蛋白受體位點結合，也可與腸道細菌表面的糖蛋白受體位點結合，從而在小腸和小腸細菌之間起連接作用。給小鼠和雞飼喂含生大豆或從生大豆中提取的凝集素的日糧，導致小鼠和雞體內大腸桿菌顯著過度繁殖。凝集素可導致腸道上皮細胞的損害性病變，使細菌及其產生的內毒素有進入血液的機會，導致機體組織器官的損害。幼齡家禽對凝集素特別敏感，尤其是要求高蛋白質日糧以滿足其氨基酸需要的雛火雞。
在豆類植物種子中還存在許多其它抗營養因子。大豆中的脲酶可把尿素水解為氨和二氧化碳，過量的脲酶會導致尿素循環中的氨濃度升高。甲狀腺腫素是一種干擾甲狀腺功能的化合物，在花生和大豆中含量較高。氰糖苷是一種能水解氰化物的水解酶，廣泛存在于豆科植物中，在利馬豆中的含量最高。菜豆含有一種VE的頡頏物，在雞表現為肌肉營養不良。生大豆粉引起禽類對VBl2的需求量增加和佝僂病。生大豆中的脂肪氧化酶通過破壞飼料中的類胡蘿卜素降低VA的利用率。
蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶、抗維生素因子和脂肪氧化酶都可以通過加熱破壞，被破壞的程度與加熱溫度、時間、顆粒大小和水分含量有關。發酵也被證明是減少胰蛋白酶抑制因子的可行辦法。發芽也可以增加大豆和菜豆的營養價值，經發芽處理8d后大豆中的胰蛋白酶抑制因子水平沒有變化，而菜豆中的胰蛋白酶抑制因子水平反而升高l倍。所以發芽后的豆類飼料能提高畜禽生產性能的原因是減少了其它抗營養因子。
豆類植物也含有極難消化的碳水化合物類抗營養因子。豆粕約有40%是由粗纖維和各種多糖及低聚糖組成。業已確認多糖(15%～22%)是由8%～10%的酸性多糖、5%的阿拉伯半乳糖、1%～2%的纖維素類物質及0. 5%的淀粉組成，家禽極難消化這些多糖。甘露糖對禽類的抗營養作用較大且對溫度較敏感，在大豆中的含量較少。半乳甘露糖是單位重量多糖中粘性最高的多糖之一。豆粕中的低聚糖是較易消化的碳水化合物，即使如此也降低豆粕在禽類中的氮校正真代謝能、纖維素消化率和通過消化道的時間。
1.2甘藍類植物油菜籽，包括Canola油菜，是第三大油料作物。提油后的粕類副產品可作飼料，但由于含有毒物質，在飼料中的用量受到限制。在蛋雞日糧中最多添加5%，肉雞日糧中最多15%，由于Canola菜籽粕的低毒性，在日糧中的添加量可以大得多。
在甘藍、羽衣甘藍、蘿卜、花椰菜、抱子甘藍、油菜籽和芥菜籽中的最主要毒物為促甲狀腺腫的芥子油苷（葡萄糖異硫氰酸鹽）。大鼠、禽、豬和牛采食上述飼料后，生長受阻、甲狀腺對碘的攝入下降，導致甲狀腺腫大以及其它全身器官的病變。
完整的葡萄糖異硫氰酸鹽是無毒的，其被水解酶水解后的產物毒性很大。葡萄糖異硫氰酸鹽水解產物為硫氰酸根離子、異硫氰酸根離子、腈、甲狀腺腫因子和其它惡唑酮類。當植物中存在葡萄糖異硫氰酸鹽及其水解酶類時，便水解釋放出有毒物質。
對菜籽粕正確的加工可以減少葡萄糖異硫氰酸鹽的不良影響。熱處理能降低芥子水解酶的活性并防止無毒的葡萄糖異硫氰酸鹽水解成有毒的產物。添加碘也可減少這些粕類的不良影響。雙低菜籽(canola)，由于葡萄糖異硫氰酸鹽含量低而被廣泛地應用于動物飼料中。
1.3塊根和塊莖類木薯、馬鈴薯、紅薯及其加工副產品在畜禽日糧中的應用日益增加，特別是在發展中國家。以干物質計算，土豆的粗蛋白質含量比玉米、大米高，與小麥相當；紅薯淀粉由于膠化溫度低，在應用上優于玉米淀粉，蛋白質質量等效于酪蛋白。然而，由于含有抗營養因子，故在飼喂前必須加工處理。
生氰葡萄糖苷是木薯中的主要毒物，是抵御天然害蟲和昆蟲的防御物質。生氰葡萄糖苷有兩大類：亞麻苦苷和百脈根苷，它們存在于生木薯根細胞液的液泡中。存在于木薯細胞質中的水解酶（p葡萄糖苷酶）可水解上述有毒物質產生丙酮、葡萄糖和氫氰酸(HCN)；機械磨碎、咀嚼或浸泡等破壞了細胞結構的完整性也可產生毒性。加熱很容易使之失去毒性，不再具有釋放氫氰酸的能力。木薯中低含量的胰蛋白酶抑制因子和糜蛋白酶抑制因子在加熱中也可以被破壞掉。動物應飼喂經剁碎、曬干的木薯，因為在處理過程中氫氰酸可以揮發掉而使其脫毒。
馬鈴薯植株，包括它的塊莖，均含有一種稱為配糖生物堿的天然毒物。在馬鈴薯中最主要的配糖生物堿是龍葵堿，它的含量在馬鈴薯的種屬間有差異，通常隨馬鈴薯受外傷、細菌和真菌感染程度的加強而增加。人或家畜攝食后，產生嚴重的消化系統障礙及神經系統失調。某種配糖生物堿還是膽堿脂酶的抑制因子，在馬鈴薯中毒時引起精神萎糜、錯亂、精神抑郁。與木薯中的毒物相反，馬鈴薯中的毒物不易通過加熱或煮沸破壞。所有的馬鈴薯新品種都應監控生物堿含量，若新鮮馬鈴薯中生物堿含量超過20mg/l00g，則不能用作食品或飼料。
紅薯含有多種抗營養因子，包括蛋白酶抑制因子、呋喃配糖體和乳膠類化合物等。胰蛋白酶抑制因子的活性在加熱溫度為75～85℃時可減少50%，煮沸15 min可降至10%以下，130℃30 min可完全滅活。有毒的呋喃配糖體在紅薯的塊根中產生并聚集在受傷組織，以抵抗機械外傷、細菌和真菌的侵襲。紅薯中的許多毒物是在應激或疾病條件下產生的，如受Fusarium Solani感染而產生的肺水腫毒素是最致命的。牛采食超過9mg/kg BW的肺水腫毒素，在采食24 h內產生牛非典型性呼吸道間質炎癥繼而發生急性肺水腫，在最后幾天由于呼吸室息而死亡。用烘烤和蒸煮的方法可以減少紅薯組織中的肺水腫毒素，棄去受傷組織也是能把毒素減少至允許范圍之內的方法之一。
1.4棉花副產品 棉籽粕是反芻動物廣泛應用的蛋白質飼料，在一些國家棉籽粕在家禽和其它單胃動物飼料中的用量也在不斷增加。在棉花籽實、葉片、莖和根當中存在單獨的色素腺體，腺體中的棉酚是棉花抵御天然害蟲的武器，而棉酚對單胃動物和未成年的反芻動物是有毒的，所以在飼料中的應用比例受到限制。棉酚可引起禽和其它動物心臟、肺臟以及肝臟病變，使飼料利用率、產蛋率下降，蛋在儲存過程中蛋黃的品質下降。但是反芻動物瘤胃的發酵作用可以降低棉酚的活性。
游離棉酚是有生理毒性的，而結合狀態的棉酚不具活性。對棉籽粕加工的目的為，使游離的、有生理毒性的棉酚成為結合狀態的、不具活性的棉酚。各種以加熱為基礎的處理方法均是使棉酚的甲酰基與賴氨酸、精氨酸的氨基或半胱氨酸的硫醇基結合，使之甲酰化。棉籽粕中的非蛋白質成分也能和棉酚結合，結合物在熱處理過程中發生分子內變化，成為難溶、難消化的多聚體。這種脫毒方法顯著降低賴氨酸的可利用率。添加含金屬離子的鹽類可降低畜禽對棉籽粕不良影響的敏感度。當添加鐵離子與游離棉酚的比例為2:1或3：1時不但能降低其毒性，還能減少肝臟中棉酚的水平，防止蛋黃品質下降。
1.5谷物及其副產品一些谷物，如小麥、大麥、燕麥、黑麥和小黑麥中包含各種抗營養因子，但非淀粉多糖(NSP)是最常見的抗營養成分。NSP為戊聚糖的各種聚合物，主要是阿拉伯木聚糖、木聚糖和p葡聚糖，不被禽類的內源消化酶所消化。NSP可增加胃腸道中食糜的粘性，從而影響生產性能。大多數情況下，這類谷物的抗營養特性主要表現在其粘性上，但NSP也能改變胃腸道及消化腺的分泌和腸道內的微生物區系。NSP在增加腸道消化物粘度的同時，亦降低消化酶的活性，干擾養分的釋放和吸收。未被充分消化的食糜到達后腸后，加強了那里的微生物發酵作用。所有這些不良影響均可通過添加微生物復合酶制劑克服。
1.6單寧單寧是許多植物，包括角豆、油菜、蠶豆和高粱中存在的多酚類物質，常和飼料中必需的微量元素、蛋白質和碳水化合物結合成難溶的復合物，降低飼料的營養價值。單寧含量越高畜禽生長受抑制程度越大。在以菜籽粕和canola為蛋’白質源的飼料中，鐵與苯酚形成不可溶的復合結構，嚴重阻礙鐵離子的吸收。單寧亦阻礙胰蛋白酶及a一淀粉酶與底物形成可溶性復合物或降低這些酶的活性。單寧也和VB12形成復合體從而降低VBl2吸收。用甲醇、氨、水／己烷浸提出部分單寧后可提高高粱及菜籽粕的營養價值。
1.7皂苷存在于豆科植物、某些香料、牧草、新鮮的豆子和牛角花的種子中，對真菌、某些細菌和許多昆蟲具有很高的毒性，是植物的防御武器。皂苷抑制消化、降低代謝酶的活性，和鋅離子形成不可溶復合體。皂苷是苜蓿草粉在單胃動物飼料中用量受限制的因素。在雞日糧中加20%的苜蓿粉（含皂苷0.3%）時，生長顯著下降。有趣的是，皂苷對人類的營養卻是有益的，食物中的苜蓿皂苷可以和內源性膽汁酸中的膽固醇結合，通止防止重吸收，降低血液中的膽固醇含量。
1.8氨腈和山黧豆中毒物質香豌豆、鷹嘴豆和野豌豆含有氨腈類神經毒素，在人、牛和馬可導致多種山黧豆中毒反應及性發育遲緩，伴隨麻痹和失調等癥狀。家畜吸收了帶香味的山黧豆毒素還可出現骨和結締組織發育失調。如果在火雞日糧中含高劑量的豆類飼料，其中的山黧豆毒素可干擾連接組織的膠原纖維的功能，增加主動脈破裂的機率。把脫殼的種子在熱水中浸泡幾乎可以完全脫毒，在15℃烘烤20 min可除去85%的毒物。
2、動物和海產副產品中的抗營養因子
動物副產品一直被認為是畜禽高品質的蛋白源，其品質在很大程度上取決于其受微生物降解的程度及產生的有毒代謝產物的含量。在內臟和胴體開始腐敗之前及時采取措還可以利用。內源酶和細菌可以促使蛋白質水解為氨基酸，降解為氨基酸后還可以通過細菌的脫羧或脫氨基作用分別產生生物胺或氨，生物胺和氨對動物都是有毒的。
大多數動物能及時有效地分解一定量的生物胺，但是過量的生物胺動物不能及時分解便產生毒性。生物胺有兩大類：作用于中樞神經系統的神經胺和作用于外周血液循環系統的組織胺。酪胺、酚乙胺和色胺可通過促進釋放組織儲存的去甲腎上腺素而增加血壓。組胺是一種強烈的擴張血管降低血壓的物質，能導致低血壓。給雛雞喂組胺引起生長受阻、羽毛發育差、死亡率增加、肌胃病變率及組織水腫和脾萎縮率上升。由于水生動物比陸生動物有較多的組氨酸，所以它們易產生更多的組胺。組胺被證明是食物中最有毒性的胺類。腐胺及尸胺通過抑制內源酶（二胺氧化酶和組胺-N-甲基轉移酶）的活性增加組胺的毒性。腐胺及尸胺是產生高濃度組胺的條件下的副產物，所以組胺的存在常被認為是降低飼料品質的重要因素。加熱和蒸煮加工對組胺及其它生物胺不產生影響，所以防止飼料中的組胺只能從防止飼料原料中的生物胺著手。
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