隨著科學技術的發(fā)展和人類生活水平的不斷提高，人們對食品質(zhì)量的要求越來越高。畜產(chǎn)品（肉、蛋、奶）在人類食品中占有十分重要的地位。畜產(chǎn)品質(zhì)量的高低取決于畜牧業(yè)生產(chǎn)的一系列環(huán)節(jié)，其中飼料質(zhì)量的優(yōu)劣是最重要的環(huán)節(jié)之一。近年來，由于飼料中存在的不安全因素，引起了諸如瘋牛病、二口惡英污染、“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）中毒等一系列危害食品安全的事件。因此，飼料安全問題與畜產(chǎn)品的食用安全密切相關，成為人們廣泛關注和急待解決的問題。
近幾年，我國政府和有關職能部門十分重視飼料安全問題，頒發(fā)了一系列法規(guī)和管理辦法，啟動了以飼料標準化體系建設、飼料監(jiān)測體系建設和依法行政管理為主要內(nèi)容的“飼料安全工程”，加強了對飼料的監(jiān)管力度，使我國飼料安全狀況有了較大的改善。但是，不能認為有了這些法規(guī)和行政管理措施就解決了飼料安全的所有問題，更不能認為只要加大違禁藥品的查處力度就可高枕無憂了。實際上，飼料安全問題是一個永無止境的話題，確保飼料安全是一項長期而艱巨的工作。從長遠看，推動飼料科技進步是解決飼料安全問題的關鍵。在當前，則應采取有效措施將確保飼料安全的法規(guī)、要求和技術措施落實到飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)，只有生產(chǎn)出并使用安全的飼料，才有可能生產(chǎn)出安全的畜產(chǎn)品，以滿足人類對動物性食品的需求。
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2、安全飼料——綠色無公害飼料
何謂“安全飼料”？目前尚無統(tǒng)一的、明確的定義。筆者認為，安全飼料應當是不含有對所飼養(yǎng)動物的健康與生產(chǎn)性能造成實際危害的有毒有害物質(zhì)或因素，并且這類有毒有害物質(zhì)或因素不會在畜產(chǎn)品中殘留或經(jīng)畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)移而危害人體健康，也不致于通過畜禽糞尿而污染環(huán)境。在此值得強調(diào)的是“造成實際危害”。因為很多飼料本身含有一些天然的有毒有害成分，還有來自飼料生產(chǎn)過程中（生產(chǎn)、加工、貯存和運輸）的外源性污染，致使飼料并非絕對純凈。因此，評價某種飼料是否安全，應當看其是否會對所飼養(yǎng)的動物和食用畜產(chǎn)品的人類造成實際的危害（包括慢性或急性毒害、感染疾病以及致畸、致突變、致癌等遠期危害）。
在當今的社會經(jīng)濟與生產(chǎn)條件下，要保證飼料中絕對不污染、不殘留任何有毒有害物質(zhì)是不可能的。要將飼料中的所有有毒有害物質(zhì)徹底消除也是不現(xiàn)實的。因為這會增加無謂的成本支出，甚至會有損飼料的營養(yǎng)成分和原有特性。而且動物機體對外來有毒有害物質(zhì)具有一定的代謝轉(zhuǎn)化功能，大多數(shù)情況下可使其毒性降低并易子由體內(nèi)排出，因而也沒有必要過高地要求動物食入的飼料絕對純凈無毒。通常只要飼料中的有毒有害物質(zhì)含量控制在合理的允許限量范圍內(nèi)，就應當認為該飼料是安全的。因此，筆者以為，安全的飼料不宜提高要求為“無污染”飼料或“無殘毒（或無殘留）”飼料，比較合理的提法最好是“無公害”飼料。至于人們業(yè)已習慣稱呼的“無污染”、“無殘毒”飼料，實際上只是其污染物或殘留毒物尚未達到引起危害的水平，或者是當今的檢測技術水平還無法檢測出來，而非絕對的無污染、無殘留。
當前，人們把“綠色”看作是生命的象征，以保護人類的自身安全和生態(tài)環(huán)境為主題的“綠色行動”日益引起全人類的極大關注。隨著人們對食品質(zhì)量的要求越來越高，無公害的“綠色食品”越來越受到人們的歡迎。畜產(chǎn)品作為人們食物結(jié)構中重要的組成部分，要使其成為綠色食品，就必須用綠色（無公害）飼料來加以保證。
目前在對安全飼料的理解方面也還存在一些不全面的認識問題。例如，有的人認為凡是天然飼料或天然物質(zhì)提取物就一定是安全的、綠色的。其實，不少天然飼料或天然物質(zhì)提取物本身含有一定量的有毒有害物質(zhì)，大量地、不合理地使用天然飼料，或超劑量地添加或濫用天然物質(zhì)及其提取物，對動物的健康和生產(chǎn)性能也不一定是安全的。也有的人認為凡是化學合成物質(zhì)就一定是不安全的、非綠色的。其實很多必需的營養(yǎng)物質(zhì)和幾乎所有的維生素都是化學合成物質(zhì)，它們恰恰是生產(chǎn)安全的優(yōu)質(zhì)飼料所不可缺少的。因此，不能一概否定化學合成物質(zhì)在安全飼料生產(chǎn)中的作用。尤其是不要機械地套用國外某些國家關于在生產(chǎn)過程中不允許使用化學合成物質(zhì)的規(guī)定，以免阻礙我國綠色無公害飼料生產(chǎn)的發(fā)展。
3、綠色無公害飼料生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)
3.1飼料原料質(zhì)量的保證
3 .1.1飼料原料來自衛(wèi)生安全的產(chǎn)地
植物源性飼料產(chǎn)地環(huán)境應符合相應的環(huán)境質(zhì)量標準。在飼料種植過程中要改變傳統(tǒng)種植業(yè)長期超量使用化肥和農(nóng)藥的弊端，并且要嚴格執(zhí)行農(nóng)田灌溉用水水質(zhì)標準。
動物源性飼料應嚴格禁止采購來自傳染病流行區(qū)（疫區(qū)）的動物副產(chǎn)品（如肉骨粉、骨粉、血粉、羽毛粉等）。禁止進口發(fā)生疫病國家（或地區(qū)）的動物源性飼料產(chǎn)品。禁止進口經(jīng)第三國（或地區(qū)）轉(zhuǎn)口的原發(fā)生疫病國家（或地區(qū)）的動物源性飼料產(chǎn)品。
礦物質(zhì)飼料原料中有毒有害雜質(zhì)含量常與某些地區(qū)特殊的自然地質(zhì)條件有關。如某些地區(qū)的巖石或土壤中的有毒金屬元素（如鎘、砷、鉛等）和氟的含量較高，導致該地所產(chǎn)礦物質(zhì)飼料產(chǎn)品中有毒元素含量高。故在采購與使用此類礦物質(zhì)飼料原料時要注意對其中有毒元素雜質(zhì)含量進行必要的檢測。
3 .1.2制定并執(zhí)行飼料原料質(zhì)量控制標準和原料抽檢制度
飼料企業(yè)要制定飼料原料采購內(nèi)控質(zhì)量標準。標準包括營養(yǎng)成分指標、物理性質(zhì)、衛(wèi)生質(zhì)量要求（對污染物和摻雜物含量多少的接受或拒收范圍）及產(chǎn)品的有關說明。要嚴格按質(zhì)量標準驗收，對不合格原料拒絕接收。
為保證按標準采購合格的優(yōu)質(zhì)原料，飼料企業(yè)要堅持執(zhí)行原料抽檢制度。即原料進廠前應抽取部分樣品（如有的企業(yè)規(guī)定按30%抽取樣品）進行水分含量及感官指標（如顏色、氣味、新鮮度、均勻度，是否有霉變、結(jié)塊、蟲害、摻雜物等）的檢驗，對原料質(zhì)量做出初步判斷，不合格者直接退貨。對認定初步合格的原料，在卸料過秤時再進一步全面抽取樣品（如有的企業(yè)規(guī)定按100%抽取大樣），根據(jù)不同原料的特性作相應營養(yǎng)成分與衛(wèi)生指標的檢驗。如大宗的玉米原料應當檢測黃曲霉毒素B．含量；礦物質(zhì)飼料原料要檢測氟、砷、鉛、鎘等雜質(zhì)是否超標；對動物性飼料原料和一些植物性蛋白質(zhì)飼料原料應檢查其新鮮度，必要時應檢測有無受沙門氏菌、致病性大腸桿菌及其他病原性細菌、病毒的污染。
3 .1.3做好原料入庫保管工作
原料入庫后，要做好防潮、防霉、防鼠、防蟲害等項工作；對霉變的飼料及時處理；原料使用應遵循“先進先出”的原則。
3.2飼料配方的合理確定
總的來說應根據(jù)所飼養(yǎng)動物的營養(yǎng)需要量，運用動物營養(yǎng)調(diào)控理論與技術，充分滿足動物生長與生產(chǎn)需要，提高飼料利用率，降低營養(yǎng)物質(zhì)排出率，增進健康、預防疾病。具體措施主要。
(1)按照可利用氨基酸和理想蛋白質(zhì)模式配制日糧，通過平衡日糧氨基酸，降低日糧蛋白質(zhì)水平，減少糞氮的排出。通常在保持畜禽正常生產(chǎn)性能的情況下，可將傳統(tǒng)日糧的粗蛋白質(zhì)水平降低2%~3%，糞氮排出量可減少20%~ 50%。
(2)使用植酸酶制劑以降低磷的排出。植酸酶能分解植酸，釋放出無機磷供動物利用。通常可提高植酸磷利用率20%~ 45%，減少糞便中磷的排出量20%~50%。此外，植酸酶還可提高礦物質(zhì)元素的利用率和蛋白質(zhì)消化率。
(3)使用有機微量元素，減少無機微量元素的使用，降低微量元素對環(huán)境的污染。同時應特別注意限制在畜禽日糧中高銅、高鋅的應用。對微量元素硒的添加也應嚴加控制，防止過量中毒。
(4)在畜禽飼料中適當添加油脂具有良好的營養(yǎng)和經(jīng)濟效果。但油脂極易氧化酸敗，故在添加油脂的配合飼料中要使用足量的抗氧化劑，同時也不能忽視飼料產(chǎn)品的日常抗氧化保護措施。
(5)使用動物性飼料時，應遵循同類動物不得飼用同類動物性飼料，特別是反芻動物不得飼用反芻動物性飼料的原則。2002-10歐盟《非供人類食用的動物副產(chǎn)品的衛(wèi)生條例》規(guī)定，含有動物源性產(chǎn)品的餐飲廢棄物不得飼喂毛皮動物以外的農(nóng)場動物。此舉有利于防止疫病傳播，可供我國借鑒。
(6)針對不同種類動物、不同生理階段、不同飼養(yǎng)環(huán)境條件下引起動物應激的原因，采用相應的抗應激劑。
(7)嚴禁使用違禁藥物，合理使用飼料藥物添加劑。我國農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第176號）。農(nóng)業(yè)部還發(fā)布了《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》（農(nóng)牧發(fā)。
在配方設計時要嚴格遵守上述規(guī)定，絕對不使用違禁藥物，特別是嚴禁使用b一興奮劑類、激素類和鎮(zhèn)靜劑類藥物。在生產(chǎn)含有藥物飼料添加劑的飼料產(chǎn)品時，要嚴格執(zhí)行《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》（農(nóng)業(yè)部公告第168號）的規(guī)定。同時要注意，同一種飼料產(chǎn)品中盡量避免多種藥物合用，確要復合使用時，應遵循藥物的配伍原則。
(8)大力開發(fā)和應用酶制劑、酸化劑、微生物制劑、寡糖、肽類、半胱胺、谷氨酸胺、卵黃抗體、中草藥及其提取物等綠色無公害飼料添加劑，以提高飼料營養(yǎng)成分的利用率、促進動物生長、提高動物健康水平與生產(chǎn)性能、改善動物產(chǎn)品的品質(zhì)。
(9)為了防止飼料霉變，尤其是在南方地區(qū)和高溫高濕季節(jié)，應當在配合飼料中添加防霉劑。
3.3優(yōu)化加工工藝及強化加工過程的質(zhì)量控制
(1)采用顆粒化加工技術，通過制粒可進一步提高飼料的適口性和養(yǎng)分消化率，并有一定的殺菌作用。必要時，對顆粒飼料采用后添加、后噴涂工藝，以減少飼料活性組分的損失。
(2)采用膨化加工技術，可提高養(yǎng)分消化率和改善飼料衛(wèi)生質(zhì)量。
(3)對某些飼料添加劑采用穩(wěn)定化技術（如微膠囊包膜法、酯化法、鹽化法等）處理，以提高其利用效率。
(4)在加工過程中，注意保證配料準確、適度粉碎、均勻混合、合理調(diào)質(zhì)、正確包裝等常規(guī)質(zhì)量控制措施的實施。
3.4嚴格進行成品檢驗與合理庫存
(1)產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)過檢驗，合格者方可出廠。
(2)堅持產(chǎn)品留樣制度。在出廠前產(chǎn)品檢驗抽樣時，應一式兩份，一份送化驗室，一份保存，保留期至少2個月，以備核查，并保證在出現(xiàn)問題時溯源正確。
(3)保證倉儲衛(wèi)生條件；倉庫應注意清掃與消毒；飼料成品應與原料分開存放，防止交叉污染；盡量縮短產(chǎn)品在庫內(nèi)存放的時間。
3.5配合飼料企業(yè)的其他衛(wèi)生管理措施
(1)配合飼料廠應設置在無有害氣體、煙塵和其他污染源的地區(qū)。
(2)廠房與設施應有防鼠、防鳥、防蟲害的有效措施，以防止它們帶進病原微生物而污染飼料。
(3)外來的（尤其是來自傳染病疫區(qū)）運輸工具和人員進入飼料廠，應采取一定的消毒處理措施，以防傳染病原的交叉?zhèn)鞑ァ?br /> (4)飼料廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。禁止各種動物進入飼料生產(chǎn)區(qū)。
(5)飼料廠應建立產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系，并保證其工作正常運轉(zhuǎn)。
4、關于建立綠色無公害飼料認證體系
綠色無公害飼料生產(chǎn)應當與綠色食品生產(chǎn)一樣，經(jīng)過專門機構認定，許可使用綠色無公害飼料的統(tǒng)一包裝標志。目前我國在綠色無公害飼料生產(chǎn)方面尚未制定相應的標準和法規(guī)，有關行政管理部門應考慮建立綠色無公害飼料認證機構，制定有關標準，對達到標準要求的產(chǎn)品核發(fā)證書并準予使用統(tǒng)一的綠色無公害飼料標志。但必須指出，建立綠色無公害飼料認證體系是一項細致的工作，切不可搞形式主義。
5、結(jié)束語
飼料安全就是食品安全。綠色無公害飼料是綠色無公害動物性食品的“源頭”，必須從源頭抓起。加速綠色無公害飼料的生產(chǎn)是解決飼料安全問題的關鍵措施之一。綠色無公害飼料是世界飼料生產(chǎn)的發(fā)展方向，是我國加入WTO后對飼料行業(yè)提出的迫切要求。目前我國不少飼料和飼料添加劑企業(yè)以“綠色”的高度嚴格要求和組織生產(chǎn)，這是可喜的，也反映了我國實施飼料安全工程己取得明顯成效。今后進一步狠抓落實，確保飼料安全，將會更加促進我國飼料工業(yè)和畜牧業(yè)的健康發(fā)展。
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