糧食水分測定在糧油檢測中占有重要地位，糧食水分是一種重要的營養成分，是組成食品的重要物質，與蛋白、脂類、碳水化合物、灰分等是構成糧油的基本物質，它是食物構成表中不可缺少的內容。水分含量的測定在糧油及其制品的安全儲存、加工生產，以及收購、銷售、調撥等方面都具有重要意義。糧食油料含有適量的水分，是糧食、油料種子維持生命和保持固有色澤、氣味、種用品質和食用品質所必需的。
    糧食、油料含有過量的水分，不僅降低其儲藏穩定性，影響加工的出品率和質量，而且還會使籽粒中有食用價值的物質相對減少。因此，在糧食、油料的收購、銷售、調撥中，水分含量是質量標準中一項重要的限制項目，凡高于或低于標準規定的水分指標，要進行扣量或扣價或增價處理。所以，糧食油料的水分含量也是經營管理的一項指標，能夠快速、準確地測定糧油水分就顯得非常重要。
1、材料與方法
    據調查，目前測定糧食、油料水分所用的粉碎機有：JXFM110-錘式旋風磨（在測定糧食脂肪酸值時，同時測定水分）、FSF粉碎機、JFSD-70實驗室粉碎磨、萬能粉碎機。前三種都是糧油檢測的定型產品；第四種萬能粉碎機，雖不是定型產品，但因為使用簡便，快捷、粉碎的樣品細度高，所以，很多單位都在使用。
    為了提高糧食水分檢驗的準確度，我們嚴格執行國家標準，按照GB5497-1985進行操作。對不同含水量的玉米進行測定。同一份樣品，分別用不同的粉碎機制備樣品，并進行4次重復水分測定。2008年秋，我們分別選擇了高（20.1%以上）、中(14.1%～20%)、低（14.O%以下）檔水分的玉米進行測試。經檢測，獲得到以下數據(詳見表l—表3)。
2、結果分析
    根據不同粉碎機粉碎玉米樣品的測試結果，可做出如下分析：糧食水分含量越高，測試結果差異越大；水分含量越小，測試結果的差異也隨之減小。既隨著糧食水分的減少，檢測結果的差異也呈遞減的趨勢。
2.1 4種粉碎機在高水分下的差異
    當玉米樣品含水量≥20%，用不同機型對同一樣品水分進行測定，結果最大差值達到2.9%，一般在0～2. 9%之間；同一樣品經方差分析4種粉碎機存在明顯差異，機型F值達到81.4，達到極顯著標準。在4種粉碎機型中，以FSF粉碎機、JFSD-70實驗室粉碎磨兩種機型水分測定值較高，同時差異很小，可能更接近真實含水量，而萬能粉碎機、JXM110 -錘式旋風磨測定的水分含量較低，與真實的水分測定結果可能有出入，見表1。
2.2 4種粉碎機在中檔水分下差異。
    玉米含水量為14.1%—20%時，對同一機型同一樣品水分測定結果最大差值達到1. 8%，一般在0～1.8%之間；同一樣品經方差分析4種粉碎機存在明顯差異，機型F值達到15-72，達到極顯著標準。在4種粉碎機型中，以FSF粉碎機、JFSD- 70實驗室粉碎磨兩種機型水分測定值較高，同時差異很小，可能更接近真實含水量，而萬能粉碎機、JXM110 -錘式旋風磨測定的水分含量較低，與真實的水分測定結果可能有出入，見表2。
2.3 4種粉碎機在低檔水分下的差異
    當玉米含水量為14. 0%以下時，對同一機型同一樣品水分測定結果最大差值達到0.7%，一般在0～0.7%之間；同一樣品經方差分析4種粉碎機存在明顯差異，機型F值達到1. 71，達到顯著標準。在4種粉碎機型中，以FSF粉碎機、JFSD-70、JXM110一錘式旋風磨實驗室粉碎磨3種機型水分測定值較高，同時差異很小可能更接近真實含水量，而萬能粉碎機測定的水分含量較低，與真實的水分測定結果可能有出入，見表3。
2.4產生誤差的主要因素
    由于粉碎機的性能及構造不同，有兩種機型-錘式旋風磨和萬能粉碎機）在工作時產生了很高的熱量，致使樣品中的水分部分蒸發。
3、結論
3.1通過以上測定結果可以看出，4種型號不同的粉碎機制備樣品，高水分玉米差異較大，其中FSF粉碎機、JFSD- 70實驗室粉碎磨對玉米水分測定可能更接近真實玉米水分。而萬能粉碎機測得水分與玉米真實水分差異較大。
3.2建議有關部門，盡快規范用來測定糧油水分的儀器設備。從而提高糧食水分檢驗的準確度，為糧食的安全儲存和加工、生產、購銷、調撥等環節提供更科學的依據。