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烘干攪拌輸送新聞動態

 

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WXD2S-3型微波干燥烘干機干制果蔬的試驗研究

發布時間:2013-09-11 09:12    來源:未知

    WXD2S-3型微波干燥烘干機適用于食品、藥品、煙草、包裝材料、木材、化工等多種行業進行的加熱、殺菌或催化,是一種由多個加熱單元組成的新型微波加熱設備,該微波設備的優點是:①單元與單元的連接為積木式,安裝方便;②加熱均勻,控制及時,操作簡便,維修方便;③每單元均有一個獨立的水微波源,由控制臺控制;④整機操作簡便,控制及時,維修方便。
    微波干制是將微波作為一種能源來加以利用,當微波與物質相互作用時,產生分子極化、取向、摩擦、碰撞,吸收微波能而產生熱效應。不同物質吸收微波的能力不同,其加熱的效果也各不相同,這主要取決于物質的介質損耗。水是吸收微波很強烈的物質,一般含水分的物質都能用微波來進行干制。微波干制的特點:①快速干制,微波能以光速在物體中傳播,瞬間(10.9 s)就能把微波能轉化為物質的熱能,并將熱能滲透到被干制物質中,無需熱傳導過程;②快速響應能力,能快速啟動、停止及調整輸出功率,操作簡便;③加熱均勻,里外同時干制;④選擇性干制,介質損耗大的,干制后溫度高,反之亦然;⑤干制效果好,由于被干制物質自身發熱,干制沒有熱傳導過程,因此周圍的空氣及干制箱沒有熱損耗;⑥干制滲透力強,滲透溫度和波長處于同一個數量級,可達幾厘米到十幾厘米,而紅外干制為表面十制,滲透深度僅為微米數量級;⑦使用、操作方便,不產生環境高溫,改善勞動條件。本文運用WXD2S-3型微波干燥烘干機對常見的幾種果蔬原料進行干制研究,三門峽富通新能源生產銷售木屑顆粒機、木屑鋸末烘干機等生物質燃料成型機械設備。滾筒烘干機1、實驗材料與方法
1.1實驗材料與設備
1.1.1材料
    蘋果、土豆、豆角、白蘿卜、胡蘿卜、香菇,均為市售。
1.1.2實驗儀器設備
    WXD2S-3型微波干燥烘干機、天平、電磁灶、不銹鋼煮鍋、甩水機等。
1.2工藝流程
1.3主要操作要點
1.3.1切片處理
    實驗用果蔬去皮后,對其進行清洗、切片、去核,切片厚度為2.0~4.0 mm。
1.3.2護色處理
    配制質量分數為0.3%的檸檬酸護色液,對需切片的果蔬進行不同的分類,稱質量,并完全置于護色液中,浸泡30 min,隨時觀察護色效果。
1.3,3熱燙處理
    對切片后的不同果蔬進行分類,稱質量,然后置于95℃的水中熱燙4—6 min,在熱燙中觀察原料是否發皮或發軟等,將熱燙后的果蔬迅速冷卻。
1.3.4甩水
    對經護色液浸泡、熱燙后冷卻的原料,用甩干機進行甩水,直到表面基本無明水為止。
1.3.5微波干制
  將處理后的原料進行微波干制,對不同原料的干制時間進行調控,對同種原料、不同厚度的試樣進行微波干制比較,測定其失水率,以獲得待試果蔬微波干制的最佳厚度和最佳干制時間。對微波干制后的果蔬進行冷卻。
2、實驗結果與分析
2.1微波干制問題的分析
    供實驗用的所有果蔬全部出現局部烤焦現象,尤以香菇、豆角、胡蘿卜嚴重,這可能與這些果蔬食用組織水分含量不均勻有關,烤焦部分一般是含水量相當小的纖維組織部分。土豆、白蘿卜、蘋果干制中的這一問題相對較輕,故而探索性地進行了進一步干制效果的比較研究。
    果蔬微波干制局部烤焦的比較見表l。
2.2果蔬切分厚度對干制效果的影響
    果蔬在不同切分厚度下微波千制的效果見表2。
    由表2可見,對于土豆(相對含水較差的原料)的切分厚度,宜采用2.0—3.0 mm;對于白蘿卜、蘋果(相對含水較多的原料)的切分厚度,宜采用3.0~4.0mm。
2.3在適宜切分厚度下,不同果蔬的脫水率比較
    土豆切分厚度采用2.0~3.0 mm,白蘿卜、蘋果切分厚度采用3.0~4.Omm,進行了1,3.5 min的微波干制。
    同一切分厚度下不同果蔬的脫水率比較見表3。
    由表3可見,該機對于蘋果、白蘿卜(原料本身含水較高)來講,脫水率小于土豆品種(原料本身含水較低).但是這些果蔬運用WXD2S-3型微波干燥烘干機,全部可以在短時間內脫去大量水分。
2.4干制時間對果蔬干制效果的影響
    干制時間對果蔬干制效果(脫水率)的影響見表4。
    由表4可見,干制時間由5 min提高到7min時,隨著干制時間的延長,脫水率可進一步提高;但當干制時間由7 min提高到9 min時,這幾種原料的脫水率不再升高,基本上維持在一個恒定值,說明在果、土豆、白蘿卜微波干制的適宜時間為7min左右。
3、小結
    (1)運用WXD2S-3型微波干燥烘干機,對供試的香菇、豆角、胡蘿卜、土豆、白蘿卜、蘋果十制脫水時,香菇、豆角、胡蘿卜的食用組織水分含量不均勻,極易被烤焦,烤焦部分一般是含水量相當小的纖維組織部分。
    (2)掌握土豆切分厚度為2.0~3,0 mm,白蘿卜、蘋果的切分厚度為3.0—4.0 mm,選擇十制時間7 min左右時,可以在選定時間內脫去這些果蔬的大量水分。

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