0、前言
    我國農業科技發展綱要（2001-2010年）中，明確提出了“十五”期間要重點組織實施“十大科技行動”，其中有“要重點實施農產品加工科技行動，培育新的農村經濟增長點，增加農民收入。加速農產品加工業科技進步，推動加工原料基地建設，實現生產規模化，技術裝備現代化，大幅度提高資源綜合利用率和農產品附加值。大力開發果蔬儲藏、保鮮、加工、包裝技術與設備，增強市場競爭力。”為適應人世需要，研制適合規模化生產的大型果蔬烘干機，是農副產品加工業十分重要的課題，也是工業生產十分重要的課題。
    我國各地各級政府十分重視菜籃予工程建設，南至海南島，北到黑龍江，現代化的高效農業和蔬菜產業化高速發展，已形成龍頭帶基地、基地連農戶的產業化格局，城鎮居民的菜籃子得到了極大的豐富。
    由于氣候的限制，北方蔬菜生產期相對集中，存在旺淡季農產品產量、價格相差懸殊的情況。旺季供大于求，價格偏低，農民收入降低；淡季又滿足不了市場需求。
    我國南方地區大力發展北運菜的種植，先后建立多個南亞熱帶作物種植示范區后，各種蔬萊、水果的產量大增，其中大部分出口或銷往北方地區，為地方經濟發展做出了貢獻。然而，由于傳統的保鮮技術跟不上，新鮮果蔬在長途運輸過程中，造成品質下降，損耗率高，在一定程度上增加了成本，影響了農業產業化的發展。
    另外，南方其他沿海地區的紫菜、海帶、貝類、魚蝦類等海產品產量巨大，目前，大部分采用自然晾曬的方式。由于南方地區陰雨天氣較多，只要遇到兩天以上的陰雨天，大量的海產品就會霉爛變質，造成巨大的經濟損失。
    為解決我國這種地區性旺季果蔬、海產品生產過剩，難以銷售的問題，以增加農民收入為最終目的；為改變傳統的蔬菜一季供應的模式，緩和市場供需矛盾，延長果蔬、海產品保質期，增加淡季果蔬、海產品供應量，必須對果蔬、海產品進行烘干加工處理。因此，我國農副產品加工急需生產規模大、能滿足大規模出口要求的烘干加工設備。WDH-60渦旋式多功能烘干機的研制成功，將會對調整農業結構，實現農業現代化具有重要意義，同時也為農副產品參與國際市場競爭提供技術保證。
1、生產工藝流程
    果蔬、海產品脫水烘干生產工藝流程為：
果蔬、海產品生產基地一原料車間一分選清
洗一初加工一脫水烘干一計量包裝一入庫。
2、技術特點
    為農副產品加工業實現產業化，規模化生產，增強國際競爭力而研制的WDH-60渦旋式多功能烘干機是果蔬、海產品脫水烘干生產線的主要關鍵設備。該機主要由渦旋式副風道、余熱回收器（排潮加熱器）、等壓室組成。與已有技術相比具有如下特點：主風道設計為等壓室，形成等壓主送風系統，實現均勻送風；增加一條其他設備沒有的副風道（渦流送風系統）。副風道由余熱回收器、渦旋送風系統組成。在熱風爐的煙道中設計安裝一臺余熱回收器，將煙氣余熱有效回收利用．再把余熱送入烘干機內的渦旋送風系統，在烘干機內局部區域形成渦旋狀立體送風帶，將熱量送至烘干機的每一角落，實現均勻送風，解決了烘干不均勻的難題，提高產品的烘干質量和產量，降低生產成本。
3、比較與分析
    對WDH-60渦旋式多功能烘干機與目前國內生產的其他烘干機進行比較，各性能指標對比如表1。
    目前國內外果蔬和海產品烘干基本上都是以純凈熱風做熱源，采用順流或逆流送風方式，也有的采用橫流送風方式進行烘干。這些送風方式存在一個共同的缺點是：物料烘干不均勻，即同一批物料，部分物料的含水量已經達到標準，但還有部分物料的含水量仍然超標。這時，如果停止烘干，有些物料含水量過高，達不到質量標準；如果繼續烘干，則部分物料將會過干，既增加烘干成本，又降低了產品質量、產量。烘干不均的主要原因是：送風不均。在烘干機內熱風流動的同一橫截面，有的部位熱風流動量大，物料烘干就快，有的部位熱風流動量小，物料烘干就慢。由于烘干不均勻的難題長期沒得到解決，造成國內工業生產和農副產品烘干設備一直不能形成生產規模較大的生產線。WDH-60渦旋式多功能烘干機采用主風道等壓式送風和副風道渦流送風方式，解決了送風不均帶來的難題，從而達到提高產品質量、產量，降低烘干成本的目的。
    目前國內生產的各種烘干機，烘干機的最大寬度不能突破2m，烘干規模小，最大烘干量在20t／d以下，生產規模大時，只能另外增加生產線，增大了投資和生產成本，能耗高，脫水能耗為6700 kj/kg以上，每500g干菜的烘干成本為1.50—3.20元，而且烘干產品質量差。WDH-60渦旋式多功能烘干機單臺生產能力大于60t／d，脫水能耗小于3000kj/kg，僅為其他烘干機的45%;每500g干萊的烘干成本為0.46～0.70元，僅是其他烘干機烘干成本的22%~31%;產品烘干均勻度小于2%，產品顏色、光澤明顯好于其他烘干產品。
4、結語
    為我國農副產品加工業實現產業化，規模化生產，增強國際競爭力，采用等壓送風技術和渦旋送風技術研制而成的大型果蔬、海產品烘干機WDH-60渦旋式多功能烘干機能實現均勻送風，解決了烘干不均勻的難題，提高了產品的烘干質量和產量，降低了生產成本；其生產能力達60t/d以上，產品烘干均勻度小于2%，脫水能耗3000kj/kg以下。該機已在山東省安裝，進行現場生產試驗，并檢測分析渦旋式送風對主風道的穿透風速影響，以便確定合理的主副風道供風特性曲線、副風道風溫特性曲線，研究烘干自動化檢測控制系統，初步實現烘干溫度、風速自動化控制。計劃近兩年內在東北、華南地區乃至全國推廣應用。
    我國加入WTO后，對蔬菜產業是一個千載難逢的好機會。近年來，全球蔬菜及其加工產品年貿易額不斷增加，發達國家及地區對蔬菜及加工制品的需求量越大越大。據國家海關總署統計，我國脫水蔬萊出口量以每年30%的速度增加，中國脫水蔬菜出口量約占世界總產量的三分之二。設立脫水果蔬、海產品生產項目，既符合國家農業的發展方向，又能帶動農民共同致富，形成農業產業化工程；同時，也會創造較高的經濟效益。