花生粕是花生仁經壓榨提煉油料后的副產品，通常花生粕分一次粕和二次粕。一次粕是經過初次壓榨剩余的花生渣，二次粕即壓榨過兩次的花生渣。通常花生的出油率在55%以上，所以花生粕的產量相對比較少，約44%左右。花生粕富含植物蛋白，其口感較好，是一種較理想的植物蛋白原料。
1、花生粕的營養組成
    花生粕的營養組成因不同的品種、產地和加工工藝而有所差異。Batal等分析了來自5個供應商共17個花生粕樣品的營養組成，并用白來航公雞進行代謝試驗分析了花生粕的氮校正真代謝能(TMEn)和氨基酸的消化利用率；梅娜等瞳1對花生粕的化學成分進行了系統的分析測定。兩者結果見表1和2。
    分析表1數據，Batal等測定的17個樣品花生粕的粗蛋白平均值為45. 6%，低于中國(2010)公布的數據47. 8%，低于梅娜等的48. 68%，低于法國(2002)的平均值49%，更低于NRC (1994)公布的數據50. 9%。但是，其平均TMEn值均高于中國飼料成分與營養價值表和法國公布的數據。由此可知，結果的變異生較大。所以，飼料生產廠家在進行配方調整時，應全面考慮花生粕的來源、品種和加工工藝之間的差異，如果條件許可，最好是進行全分析和代謝試驗研究，參考分析結果進行配方的調整，以防盲目使用帶來不必要的經濟損失。
    從表2數據可知，花生粕的精氨酸含量很高，是優質的精氨酸來源。但與豆粕相比，其賴氨酸和蛋氨酸含量均較低。綜合分析表1和表2，中國飼料成分與營養價值表公布的花生粕的氨基酸含量似乎有點偏低，比較中國飼料成分與營養價值表和以前多年的數據，基本沒有什么修訂，因此，中國飼料成分與營養價值表中的相關數據有沒有必要及時更新，值得有關專家的研究和商榷。
    Batal等研究還發現，與粗脂肪和粗灰分相比，花生粕的粗纖維含量對其TMEn值的影響最大，R2是0.25。有關花生粕的TMEn值與粗纖維、粗脂肪和粗灰分含量之間的回歸關系見表3。
    此外，Batal等和梅娜等也分析測定了花生粕的礦物元素和維生素含量。由于在設計配方時，兩者一般通過預混料添加，原料中的僅作為安全域量考慮，在此就不進行贅述。值得一提的是，花生粕中黃酮的含量較高，達1. 095 mg/g。
2、花生粕在禽料中的應用
    早在1946年，Heuser等報道，肉雞日糧中花生粕與豆粕的理想搭配比例50:50。但Douglas等報道，當花生粕替代50豆粕時，降低了肉雞的生長率，賴氨酸是花生粕日糧的第一限制性氨基酸，日糧中花生粕與豆粕搭配比例50:50時，外源添加賴氨酸、蛋氨酸和甘氨酸后，其飼養效果等同于全豆粕型日糧，但在全花生粕型日糧中，即使添加了賴氨酸、蛋氨酸和甘氨酸，也嚴重抑制了肉雞的生長。El Boushy等研究發現，日糧中花生粕配比從5%增加到15%時，即使日糧中賴氨酸和蛋氨酸充足，肉雞的生長和飼料效率都降低，原因可能是日糧中含鐵過高，達到NRC (1994)推薦量的6.5倍。Carew等研究發現，蛋氨酸是花生粕型日糧中的第一限制性氨基酸，原因是在花生粕型日糧中單獨添加蛋氨酸改善了肉雞的生長性能，而只添加賴氨酸并沒有起到改善作用。Suswanto等報道，如果肉雞日糧中肉骨粉提供了43%的粗蛋白，余下的57%的粗蛋白由花生粕和豆粕按63:35的搭配比例提供，飼料的飼養效果不但等同于肉骨粉一豆粕型日糧，且日糧的代謝能與花生粕呈正相關性。Costa等進行了4個試驗研究，試驗1和3表明，玉米一花生粕型日糧中添加蘇氨酸改善了肉雞的日增重，降低了飼料效率；試驗2表明，隨著曰糧中花生粕配比的增加(090～32Y0)，負面影響了肉雞的日增重和飼料效率；試驗4表明，肉雞在18～42日齡生長期，對于生長和料肉比來說，粗蛋白來源和水平之間存在明顯的交互作用。
    Pesti等報道，蘇氨酸是花生粕的嚴重限制性氨基酸，常用來配制蘇氨酸缺乏型日糧。這與Range1-Lugo等的報道一致。Pesti等比較研究了花生粕(21%～35%)與豆粕型(20%～33%)日糧對22～34周齡白來航蛋雞生產性能的影響，在添加蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸和賴氨酸的情況下，兩者之間的產蛋率、蛋重并沒有差異，26～30周齡時，花生粕試驗組蛋的內部質量優于豆粕對照組，但在開始的6周，試驗組蛋重稍輕于對照組。綜合比較，花生粕是蛋雞較優質的蛋白原料。
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3、影響花生粕質量的因素
3.1  溫度和壓力
    Ye Zhang等在120℃和105 kPa條件下分別處理花生粕0、20，30、40、50、60和90 min，研究了熱壓處理對花生粕質量的影響，結果表明，經熱壓處理后，0. 2%KOH蛋白溶解度從0 min的78%降到90 min的56%，氨基酸的消化率隨著熱壓處理時間的延長而降低，特別是賴氨酸消化率的影響最大，從0 min的87%降到90 min的57%。
3.2外源酶
    Driver等研究了植酸酶對花生粕TMEn的影響，結果表明，植酸酶增加了花生粕型日糧的TMEn值，改善率約9%，從3 209 kcallkg增加到3 559 kcal/kg。
3.3黃曲霉毒素
    花生粕是黃曲霉滋生的良好載體，花生粕如果水分偏高、或者保存環境濕度過高，溫度適宜(25～40℃)，很容易滋生黃曲霉，導致黃曲霉毒素超標，這是在實際應用中～定要注意的問題。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產生的雜環化合物，它的代謝產物主要有Bl、B2、Gl、G2、Ml和M2等類型。黃曲霉毒素非常耐熱，只有通過長時間高溫(100～120℃)作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或飼料制粒的蒸氣壓力和溫度(0.2～0.4MPa和85～95℃)并不足以使黃曲霉毒素完全滅活。這些毒素對強酸和強堿較敏感。因此，在提煉油時，用氫氧化鈉萃取游離脂肪酸的工藝可以進一步破壞毒素的活性。一般來說，合格花生粕的水份含量小于12. 5%，粗蛋白水平大于45%，粗灰分小于8%，粗纖維小于11%，黃曲霉毒素Bi小于50 u g/kg。
4、小結
    綜上所述，花生粕是以脫殼花生為原料經有機溶劑提取或預壓浸提法提取油脂后的副產品，粗蛋白含量高。雖然低含量的賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸影響了花生粕蛋白的內在質量，但只要通過與幾種蛋白原料合理搭配使用（如與蛋氨酸含量最高的芝麻粕）和外源添加合成氨基酸，花生粕是一種非常有競爭力的植物蛋白原料。根據經驗，只要黃曲霉菌毒素不超標，建議脫殼花生粕在中大禽料中使用量5%～10%，且蛋禽料中的用量大于肉禽料中的用量。另外，為了避免黃曲霉毒素中毒，花生粕在幼禽中最好不要使用。